baaskaste kulinaarias, mille valmistamiseks pruun puljong tihendatakse pruuni roux’ga ja keedetakse maitseköögiviljade, seente ja purustatud tomatitega tasasel tulel 3-4 tundi
Hea teada
Prantsusmaal nimetatakse sauce espagnole’i üheks emakastmetest, sauce mère, millest valmistatakse konkreetsele roale sobilik kaste nt sauce Madère, sauce Porto, sauce chasseur jne.
