Neli ülejäänud põhimaitset on soolane, magus, hapu ja kibe. Umamit tekitab naatriumglutamaat valkude lagunemisel (nt juustu laagerdamisel). Umami suurendab rahulolu toiduga.
Näited
Umamit sisaldavad paljud toiduained, näiteks juust, liha, tomat.
Kui keegi ütleb umami, siis esimesena meenuvad kukeseened ja puravikud.
