en

secondary fermentation

1

Terminological databases

EKI terminibaas Esterm

ID 697804 Last modified 30.12.2004
View dataset
View dataset
Domain viticulturealcoholic beverages & non-alcoholic beverages
järelkäärimisprotsess preferred
teine kääritamine
secondary fermentation preferred
refermentation
fermentazione secondaria
seconda fermentazione
rifermentazione
  • malolaktiline fermenteerumine (FR fermentation malolaqtique; EN malolactic fermentation) Teine fermenteerumine. Käivitub pärast esimest, alkohoolset fermenteerumist. Muudab kanged õunhapped pehmeteks piimhapeteks. Väheneb üldhappesus, kaovad mõrudus ja toorus, neid asendab tasakaalustatud ja mahe maitse; areneb veini aroom ja nüansseerub värvus. See on üks vinifikatsiooni müstilisi nähtusi, mille alguse ja lõpu üle otsustab vein ise. Paljud kauaaegsed veinivalmistajad lausa kardavad seda protsessi, senini ei ole ka teadlased seda täielikult ära seletanud. Osa valge veini tootjaid väldib malolaktilist fermenteerimist - et saada jõulise happesusega vein.
  • malolaktiline (või lihtsalt "teine") kääritamine, mis viiakse läbi peale esimest (alkohoolset) kääritamist. See on lühidalt üleliigse (terava) õunhappe muutmine loomulikul teel (mahedamaks) piimhappeks. See on ennekõike soovitav jahedates kõrge happesisaldusega veinide piirkondades, mitte aga kuumades rajoonides, kus veini kerge "teravus" tagab tasakaalu. Seda protsessi saab nii tagant tõugata, kui ka ära hoida. Õunhappe säilimine lisab aga veinile kompleksust.
  • the slow fermentation which sometimes occurs in wines still containing some residual sugar
järelkäärimisprotsess preferred
teine kääritamine
secondary fermentation preferred
Usage examples
  • It inspires a degree of confidence in the consumer if the various stages in the manufacture of a quality sparkling wine produced in a specified region, hereinafter called 'quality sparkling wine psr', i.e. cultivation of the grapes, the wine-making process, the growth of the wine and the process of secondary fermentation, have been monitored by the same natural of legal person; whereas it is necessary to ensure that the quality sparkling wines psr produced in this way can be distinguished by a specific term from other sparkling wines.
refermentation
fermentazione secondaria
seconda fermentazione
rifermentazione

Loomakasvatuse terminibaas

ID 475194 Last modified 13.09.2019
View dataset
View dataset
дображивание
  • sageli silohoidla avamisel toimuv kuumenemine mikroorganismide elutegevuse tagajärjel
дображивание

Sommeljeede terminibaas

ID 1148868 Last modified 13.10.2025
View dataset
View dataset
  • teine alkoholkäärimine vahuveinides või hapopesust vähendav malolaktiline käärimine vaikses veinis
  • a second alcoholic fermentation (as in sparkling wine) or a malolactic fermentation, which softens acidity in still wines
teisene käärimine
Usage examples
  • Vahuveini teisene käärimine toimub pudelis.
  • Kääritame veini pudelis ehk traditsioonilisel meetodil – sellele viitab sildil märge “méthode traditionnelle” – ja see tähendab, et mullid on tekkinud teisese käärimise tulemusel.
secondary fermentation
Usage examples
  • In sparkling wine production, secondary fermentation takes place in bottle to produce carbon dioxide – the bubbles in your fizz.

Word forms not available

Etymology not available

Related words not available

Search the same word

in the EU's IATE term base

Web examples

Online Language Learning Tool SkELL allows users to search for phrases in sentences, collocates and similar words. These examples have been automatically selected and may contain errors.
Skell logo