fi

hapattaa

Terminological databases

Services

Kokanduse terminibaas

ID 1200163 Last modified 04.11.2026

Domain food processing, food preservation & chemical treatment

hapendama

fermenter

hapattaa

bakterite abil muutma toiduaines olevad suhkrud kääritamisprotsessis piimahappeks, et muuta toiduaine maitset ja pikendada säilivust

Good to know

Harilikult hapendatakse köögivilju, seeni ja piimatooteid.
Kui piimhappe hulk on juba piisavalt suur - 0,6…1,5%, siis pidurdab see teiste mikroobide arengut ja soodustab hapendatud toiduainete säilimist.

hapendama

Usage examples

Raiekapsana hakati kapsaid tünnis hapendama 19. sajandil.
Kuna hapendatud leib kindlustab hapnemisprotsessi õigeaegse käivitumise, pole tarvis piimhappebaktereid õhust püüda. Purgi võib seepärast toidukilega kinni katta ja paigutada ruumi, kus õhutemperatuur on stabiilselt 18-20 kraadi, ning lasta seal [kurkidel] 8-14 päeva hapneda.

fermenter

hapattaa

in the EU's IATE term base