en

gluten

1 nimisõna

EKI ühendsõnastik 2026

Viimati muudetud 16.01.2025

Tähendused

nisus jt teraviljades sisalduv vees lahustumatu valk

Tõlkevasted

Erialasõnastikud

EKI terminibaas Esterm

ID 704785 Viimati muudetud 30.12.2004
Vaata sõnakogu
Vaata sõnakogu
Valdkond toiduained, tootmine, tooted, kaubanduspõllukultuurid
gluteen eelistatud
  • nisu ja teiste teraviljade vees lahustumatu valgusegu
  • the nitrogenous part of the flour of wheat or other grain, which remains behind as a viscid substance when the starch is removed by kneading the flour in a current of water
gluteen eelistatud
Näited
  • 1. Märjalt jahvatamine. Tuuma/tera koostisosade mehaaniline eraldamine pärast nende vees leotamist, võimalusel koos vääveldioksiidiga, et eemaldada tärklis. Idud, gluteen, tärklis.
  • 2. „Eriti üllatab tänavune talinisu, milles kleepevalgu sisaldus ületab enamasti 30%.“
gluten
Näited
  • Wet-milling. Mechanical separation of the component parts of kernel/grain, sometimes after steeping in water, with or without sulphur dioxide, for the extraction of starch. Germ, gluten, starch.

Kokanduse terminibaas

ID 464053 Viimati muudetud 10.01.2023
Vaata sõnakogu
Vaata sõnakogu
Valdkond muud asjad ja toidud
kleepvalk
  • nisus leiduv valk, mis annab nisujahust valmistatud tainale elastsuse, venivuse ja hoiab kinni gaase
kleepvalk
gluteen

Toiduteadus ja -tehnoloogia

ID 634695 Viimati muudetud 30.12.2023
Vaata sõnakogu
Vaata sõnakogu
Valdkond põllumajandus, toiduainetööstus, loomakasvatus, metsandus, kalandus
  • taigna segamisel kahest teraviljavalgust gliadiinist ja gluteniinist moodustunud tugev, elastne ja veniv mass ehk kleepvalk, mis võimaldab taigna käärimisel hoida kinni eraldunud CO2 ja põhjustab seeläbi taigna kerkimise
  • a sticky, nutritious mixture of proteins, including gliadin and glutenin, found in wheat and other grain: it gives dough its tough, elastic quality.
Hea teada
  • Leidub peamiselt nisujahus.
gluteen
Näited
  • Tänu oma kleepjale konsistentsile aitab gluteen küpsetisi siduda ja annab neile pehme tekstuuri.
gluten
Näited
  • Wet milling is used to obtain oil, gluten, starch and starch hydrolysates.

Tsöliaakia ja gluteenivaba toitumise terminid

ID 631167 Viimati muudetud 10.01.2023
Vaata sõnakogu
Vaata sõnakogu
  • nisus, rukkis, odras, nende ristandites ja saadustes olev prolamiinide ja gluteliinide kompleks, milles olevad osad prolamiinid kahjustavad tsöliaakiahaige peensoolt
Hea teada
  • Gluteeni võivad saastumise tulemusena sisaldada ka teised toidud.

Sõnavormid puuduvad

Päritolu andmed puuduvad

Sõna seosed puuduvad

Sama sõna

ELi terminibaasis IATE

Lisanäited

Veebilehelt SkELL saad vaadata sõna kasutusnäiteid, naabersõnu ja sarnase tähendusega sõnu. Need on automaatselt valitud ning võivad sisaldada vigu.
Skell logo