et fermenter 1 kääritaja, fermentor
a vessel or bioreactor used for fermentation, fermentor - mikroobide kasvatamiseks kasutatav nõu koos lisaseadmetega
en fermenter 1 fermentor
a vessel or bioreactor used for fermentation, fermentor - mikroobide kasvatamiseks kasutatav nõu koos lisaseadmetega
fr fermenter 1
bakterite abil muutma toiduaines olevad suhkrud kääritamisprotsessis piimahappeks, et muuta toiduaine maitset ja pikendada säilivust

fr

fermenter

Erialasõnastikud

Teenindus

Kokanduse terminibaas

ID 1200163 Viimati muudetud 04.11.2026

Vaata sõnakogu

Vaata sõnakogu

Valdkond toiduainete töötlemine, säilitamine ja keemiline töötlemine

hapendama

fermenter

hapattaa

bakterite abil muutma toiduaines olevad suhkrud kääritamisprotsessis piimahappeks, et muuta toiduaine maitset ja pikendada säilivust

Hea teada

Harilikult hapendatakse köögivilju, seeni ja piimatooteid.
Kui piimhappe hulk on juba piisavalt suur - 0,6…1,5%, siis pidurdab see teiste mikroobide arengut ja soodustab hapendatud toiduainete säilimist.

hapendama

Näited

Raiekapsana hakati kapsaid tünnis hapendama 19. sajandil.
Kuna hapendatud leib kindlustab hapnemisprotsessi õigeaegse käivitumise, pole tarvis piimhappebaktereid õhust püüda. Purgi võib seepärast toidukilega kinni katta ja paigutada ruumi, kus õhutemperatuur on stabiilselt 18-20 kraadi, ning lasta seal [kurkidel] 8-14 päeva hapneda.

fermenter

hapattaa

ELi terminibaasis IATE