Mee sulatamine peab toimuma temperatuuril kuni 42°C, kuid pikema aja vältel kui mee soojendamine, sest mee sulatamisel peab mesi muutuma taas vedelaks ja läbipaistvaks. Mee sulamise kiirendamiseks, tuleb seda niipea kui võimalik segada, sest liiga aeglasel sulatamisel halveneb mee kvaliteet. Pikema-aegsel sulatamisel väheneb mees tunduvalt ferment invertaasi hulk. Kõrgemal temperatuuril sulab mesi küll kiiremini, kuid näiteks 60°C juures väheneb mees invertaasi hulk poole võrra 5 tunni jooksul, 80° juures aga juba 10 minuti jooksul.
