toiduaineid hoidma rohkes külmas vees, et kiirendada nende järgnevat kuumtöötlemist või muuta maitset
Hea teada
Näiteks tangaineid ja kuivatatud kaunvilju leotatakse kuumtöötlemise kiirendamiseks, želatiini ja agar-agarit leotatakse paisutamiseks ja soolatud seeni liigse soola eemaldamiseks.
