soe võikaste, mille valmistamiseks kasutatakse munakollaseid, redutseeritud maitsestatud äädikat ning sulatatud ja selitatud võid, maitsestatakse estragoni ja aed-harakputkega
Hea teada
Béarnaise on vürtsikam kui Hollandi kaste. Serveeritakse tavaliselt grillitud ja suitsutatud liha või kalaga.
Béarnaise kastmest tuletatud kastmed on Choron, Foyot, tyrolienne ja Valois kaste. Kui roog kannab nime à la béarnaise, siis see ei viita kastmele vaid roa päritolule Béarni piirkonnast.
Nagu kõik gurmaanid teavad, on chateaubriand paks grillitud veisefilee keskosatükk ja seda serveeritakse béarnaise kastme ja kuumas rasvas küpsetatud kartulitega.
