figure representing the whole of the free acids in must or wine and determined by titration with a standard solution of an alkali to a convenient end point, totaalhappesus - üldhappesus, veini üldine happesus, mis koosneb vabade (tartar- ja õunhape) ning püsivate hapete (piim- ja suksiinhape) summast. Happesus on veini maitseiseloomu tähtis tegur. Totaalhappesus on veini heaolu faktor, see moodustab eelkõige kaitse bakterite eest. Veini struktuuri võib tagada madala happesusega, mis on punastel veinidel eluliselt tähtis element maheduse, sametisuse ja õlisuse säilitamiseks. Happesus mõjutab veini värvinüansse ja stabiilsust: happelisemal veinil (noor vein) on värvus elurõõmsam ja püsivam.