en

marrow

1

Erialasõnastikud

Kokanduse terminibaas

ID 464244 Viimati muudetud 12.06.2026
Vaata sõnakogu
Vaata sõnakogu
Valdkond lihaliha ja lihatooted
  • loomade toruluude, nt reie- ja sääreluude ülaosa õõnsuses olev rasva- ja valgurikas kude
Hea teada
  • Alumised toruluude osad on kitsa õõnsusega, sisaldavad luuüdi vähe ja seda toitlustuses üldjuhul ei kasutata.
  • Üdikonte ehk luuüdi sisaldavaid umbes 5 cm pikkuseid konte kasutatakse peale röstimist puljongite keetmiseks või suupistete valmistatakse.
luuüdi
Näited
  • /…/ veisekontide röstimise põhjuseks on esiteks päästa valla kontides ohtralt peidus olev kollageen ehk valk, mis kuumutamisel laguneb želatiiniks, andes puljongile õige tekstuuri, ning teiseks lahustab ahjuröst sääreluudes paikneva rasvast ja mineraalidest pakatava luuüdi, mis on hea puljongi maitse ja aroomi alus.
moelle osseuse
luuydin

Sõnavormid puuduvad

Päritolu andmed puuduvad

Sõna seosed puuduvad

Lisanäited

Veebilehelt SkELL saad vaadata sõna kasutusnäiteid, naabersõnu ja sarnase tähendusega sõnu. Need on automaatselt valitud ning võivad sisaldada vigu.