Kristallialgmed satuvad mee sisse kahel viisil. a) kui mesi on välja vurritatud vanadest kärgedest, mis ei ole mesilaste poolt eelnevalt puhastatud. Sellisel juhul on kärjekannude põhjas ja seintel teatud kogus meekristalle. b) meekristallid on tekkelised s.o nad tekivad teatud aja möödumisel, kui nektari glükoosisisaldus on kõrge. Suure glükoosisisaldusega meeliikidest on meil tuntud rapsimesi, aga ka teistelt ristõielistelt kogutud mesi. Kõrge glükoosisisaldusega on ka päevalillemesi. Kristallialgmetega mesi muutub pärast väljavurritamist kiiresti häguseks. Mee kiire kristalliseerumise vältimiseks eemaldatakse meekristallid meest spetsiaalse filtri abil.