Gruyère on lehmatoorpiimast valmistatud juust. Kujult on tegemist madala ümmarguse juusturattaga, mille servad ja külgpinnad on kergelt kumerad. Juustu läbimõõt on 53–63 sentimeetrit ja kõrgus 13–16 sentimeetrit.
Gruyère’i juust on toorpiimast valmistatud pressitud juustumassiga suuremõõtmeline ja pika laagerdumisajaga juust. Tihke ja elastse konsistentsiga juustumassis peavad olema tühemikud – tegemist on ainukese pressitud juustumassiga laagerdunud ja kaitstud geograafilise tähisega juustuga, mille juustumassis peavad olema väikesed augud.
Gruyère is formed in large wheels of 70 to 80 pounds (32 to 36 kg) with a brownish, wrinkled natural rind. The interior is pale gold with pea-sized, or slightly larger, holes and a rich, nutty flavour; it is similar to Emmentaler and other Swiss-type cheeses but firmer in texture, with fewer holes and a more assertive flavour. Most Gruyère is aged for three to six months, although some may be allowed to ripen for a year or more.
