Hüdroksüülmetüülfutfuraali sisaldus mees näitab selle värskust. Värskes mees on HMF-i alla 15 mg/kg. Mett, mis sisaldab HMF-i üle 40 mg/kg loetakse juba kasutuskõlbmatuks. HMF-i moodustumise kiirus oleneb mee omadustest ja selle säilitamisest ning käitlemisest. Mee säilitamine liiga kõrgel temperatuuril kiirendab HMF-i teket. Mee säilitamisel +40° juures tõuseb HMF-i sisaldus üle lubatud piiri juba 20–50 päevaga. Mee hoidmisel +50° juures tõuseb HMF-i sisaldus üle 40 mg/kg 4,5–9 päevaga, 70° juures aga 5–14 tunniga.
