Metüülelavhõbe bioakumuleerub eelkõige veekeskkonna toiduahelas, mis ohustab eriti rohkesti kala ja mereande tarbivat elanikkonda. Inimene omastab veekeskkonnast elavhõbedat just metüülelavhõbeda kujul, mis kahjustab närvisüsteemi, eelkõige suuraju koort, mille rakkudes pärsitakse valgusüntees; tagajärjeks on rakkude hukkumine ja närvikoe kärbumine.
