mee valmimine on keeruline protsess ja sõltub suurel määral ka mesilaspere bioloogilistest omadustest (pere tugevus, mesilaste vanuseline struktuur jne). Puhas naturaalne mesi kristalliseerub ühtlaseks massiks. Vedel kiht kristalliseerunud mee peal annab tunnistust valmimata meest. Valmimata mee veesisaldus on suurem (üle 20%), samuti on valmimata mesi vedelam ja tilgub raamide põõramisel kärjekannudest välja. Valmimata mee diastaasiarv on madalam kui valminud meel. On üldiselt teada, et tugevad pered koguvad rohkem mett, kuid samas võetakse nõrkadest peredest tihti välja valmimata mett. Tavaliselt on kinni kaanetamata mesi ka valmimata mesi. Sellepärast ei soovitata tarust välja võtta mett, kui kärjed on alla poole kaanetatud. Valmimata mesi võib peale väljavurritamist käärima minna.
