Töötab areomeetri (või spirtomeetri) põhimõttel. Areomeetri ehitus põhineb Archimedese seadusel. Eristatakse jääva massi ja jääva ruumalaga aineid. Jääva massiga ainetes on vedeliku tiheduse mõõduks areomeetri sukeldumise sügavus. Kasutatavamad on jääva massiga areomeetrid, mis gradueeritakse kindlal temperatuuril protsentides massi järgi. Mee niiskusemõõtur on gradueeritud selliselt, et vedela mee sisse asetatud mõõteriist näitab korraga mee niiskusesisaldust protsentides 20°C juures kui ka mee tihedust. Mee niiskusemõõtur on varustatud passiga, milles toodud tabeli põhjal saab sisse viia temperatuurist tingitud parandused. Mee niiskuse mõõtmiseks välitingimustes kasutatakse ka refraktomeetrit. Sellega mõõdetakse nähtavas valguses mee murdumisnäitaja, mis omakorda on kindlas sõltuvuses mee veesisaldusest e niiskusest.
