Mesi, mida turustatakse mee nimetuse all või kasutatakse toidu koostises peab vastama järgmistele nõuetele: niiskusesisaldus – mitte üle 20%; diastaasiarv, mitte alla 8; HMF - mitte üle 40 mg/kg; vabade hapete sisaldus - mitte üle 50 mmooli/kg; pH – 3,0 – 4,0; elektrijuhtivus - 0,1–0,8 mS/cm. Fruktoosi ja glükoosisisaldus peab olema õiemees vähemalt 60% ja lehemees ja lehemee ning õiemee segus vähemalt 45%. Sahharoosisisaldus ei või olla üle 5%, va mõned monofloorse mee liigid.
