et

meeliikide kokkusegamine

1

Terminological databases

Mesindusleksikon

ID 481393 Last modified 06.04.2023
View dataset
View dataset
meeliikide kokkusegamine
hunajalaatujen sekoittaminen
  • erineva päritoluga meeliikide kokkusegamist tehakse kahel eesmärgil 1) juuretisemee lisamine segamise läbi võidemee saamise eesmärgil ja 2) mahedamaitseliste meeliikide vääristamiseks teravamaitselisemate meeliikidega
Good to know
  • Juuretisemett lisatakse jämedateralisi kristalle (ristõielistelt taimedelt kogutud mesi) moodustavatele meeliikidele kristalliseerumise ajal kaaluliselt kuni 10%. Pärast juuretisemee lisamist tuleb mett segada. Sobivaks temperatuuriks on 15–18°C. Suuremate koguste segamiseks kasutatakse vastavaid seadmeid. Seadme tööorgani pöörlemiskiirus peab olema reguleeritav. Esimesel segamisel võib segaja tööorgani kiirus olla ainult 4–9 pööret minutis. Esimene segamine peab vältama kõige kauem, 8–12 tundi ööpäevas. Vaheaeg kahe segamise vahel võib olla 10–12 tundi. Sellele järgneb teine segamine, mis vältab 4–5 tundi. Teise ja kolmanda segamise vaheaeg võib olla juba terve ööpäev. Hiljem võivad vaheajad olla veelgi pikemad. Segamist jätkatakse seni, kuni mesi on muutunud ühtlaseks hapukooretaolise konsistentsiga massiks.
  • Mahedamaitselise mee lõhna- ja maitseomaduste parandamiseks lisatakse sellele mõnda teravamaitselisemat meeliiki, nt rabataimedelt (kanarbik, küüvits, sookail jt) kogutud mett. Mee maitseomadusi aitab parandada ka tatralt või pärnalt kogutud mesi. Ettevaatlik tuleb olla Lääne-Siberist või Kaug-Idast pärinevate teravamaitseliste meeliikide lisamisega. Silmas tuleb pidada seda, et maitseomadusi saab segamise läbi parandada ainult pehmemaitselistel meeliikidel. Vastupidine võib lihtsate segamisvahenditega osutuda võimatuks. Teravamaitselist mett tuleb lisada mahedamaitselisele väga ettevaatlikult. Orienteeruvalt võiks lisatavad kogused olla 1–5% piirides. Silmas tuleb pidada seda, et segamisel osa mees leiduvatest eeterlikest õlidest (mis annavad meele aroomi) lendub, mistõttu segatud mee lõhnabukett mõnevõrra nõrgeneb.
meeliikide kokkusegamine
hunajalaatujen sekoittaminen

Word forms not available

Etymology not available

Related words not available

Search the same word

in the EU's IATE term base
Searching web examples...
Searching translated usage examples...