küps mesi sisaldab keskmiselt 18 – 21% vett ja ligi 80% suhkruid. Mee pH kõigub 3,5 – 4,5 vahel. Mesi koosneb põhiliselt liht- ja liitsuhkrutest. Lihtsuhkrutest on tähtsamad gükoos (viinamarjasuhkur) ja fruktoos (puuviljasuhkur). Liitsuhkrutest esineb mõnikord mees ka sahharoosi 2 – 4%. Sahharoosisisaldus sõltub eeskätt korjetaimedest. Enamike Eesti korjetaimede nektaris sahharoosi ei leidu, mistõttu seda ka mees ei ole, kuid kui tegu on kevadel intensiivse korjega hobukastanilt, võib mees olla mõnel määral ka sahharoosi. Peale suhkrute sisaldub mees veel mineraalaineid, fermente, vitamiine, õietolmu ja dekstriine. Kuna mesi on happeline ei tohi teda säilitada raud-, vask- ja tsinknõudes.