õrna tekstuuriga toiduaineid keetma viisil, kus toiduainel ei ole otsest kokkupuudet veega ja mille valmistamisel on oluline hoida ühtlast temperatuuri
Это интересно
Toidunõu koos keedetava toiduga asetatakse keeva veega nõu kohale, nii et veepritsmed ei satuks toidu sisse, vajadusel segatakse või vahustatakse nii kaua, kuni toit on valminud.
Veevannil saab keeta ka ahjus (brüleekreem, karamellkreem), kus portsjonvormides tooraine asetatakse ahjuvormi, millesse valatakse sooja vett ning küpsetatakse madalal temperatuuril ahjus, kuni toit on valmis. Veevannil keetmisel tekkiv ühtlane temperatuur aitab kontrollida kalgendumisprotsessi/sulamist ja kõrbema minemist.
Toiduained, mille puhul saab kasutada veevannil keetmist: muna – näiteks munahüüve, Hollandi kaste, vaniljekaste; želatiin – paisutatud želatiin sulatakse veevannil; šokolaad – sulatatakse veevannil.
