želatiiniga tarretatud liha- või kalapuljong, mis võib sisaldada tükeldatud liha, kala, seeni ja maitseköögivilju
Hea teada
Tarrendiga võib katta kõiki suupisteid, et anda neile läiget ja mahlasust või hõlbustada suupistele kuju andmist.
Menüükaardil märkida tarrendis olev tooraine ja lisandid, nt keel tarrendis mee-sinepikastmega, vutt tarrendis pohlakastmega või koha tarrendis ürdiste ahjutomatitega.
Entrée, oli see siis külm või kuum suupiste, puistatakse tavaliselt üle “peeneks hakitud rohelisega, kaunistatakse tarrendiga või želeega, sidruni, hapendatud ploomide või kirssidega, väikeste kurkide, kapparite, oliividega.”
