valminud või valmimata pehme, poolkõva, kõva või eriti kõva piimatoode, mis võib olla kaetud ning milles vadakuvalgu ja kaseiini suhe ei ületa sama suhet piimas
Hea teada
Juust valmistatakse täispiima, piima, väherasvase piima, lõssi, koore, vadakukoore, peti või nende segu laapensüümi või mõne muu sobiva ainega kalgendamise ning saadud kalgendist vadaku osalise eraldamise teel.
Juustu või sõira valmistamisega on rohkem seostatud Kagu-Eestit ning rannarootslasi, kuid Tallinnas oli tegu eelkõige sisseveetud juustudega Inglismaalt, Hollandist, Šveitsist ja mujalt.
