kuna maisi on raske säilitada seoses võimalike alfatoksiinide kõrge sisaldusega (hallitusseente toksiin säilitamisel), kasutatakse lubjaga töötlemist (nixtamilization). 1943.aastal kirjeldati esmakordselt enam Mehhikos ja Lõuna-Ameerikas levinud maisiterade töötlemist lubjapiimaga - 1 osa maisi 2 osa umbes 1%-list lubjapiima, siis kuumutati 80 kraadi C juures 20-45 minutit, jäeti ööseks seisma (leotus) ja järgmisel päeval dekanteeriti vedelik. Maisiteri pesti kaks või kolm korda seemnekestade, iduotste ja saasteainete, samuti liigse lubjajäägi eemaldamiseks. Saadud teri nimetatakse „nixtamil“. Protsessid erinevates piirkondades erinevad (lubjapiima konts. 0.17-0.58 temp. 94 C, 46-67 minutit jms.). Taigen valmistatakse märgjahvatusega ja kuumutatakse läbi 170-212 C juures 5 minutit. 1985.a. kirjeldatud enamlevinud maisijahu tootmine koosneb samadest protsessidest, kusjuures pärast kuumutamist saadud taignamass kuivatatakse, jahvatatakse ja sõelutakse.