Inimtoidu toitained on järgmised: valgud, süsivesikud, lipiidid, vesi, mineraalained, vitamiinid ja mikroelemendid. Toitainete põhiülesannetest (energeetiline, ehituslik ehk plastiline, bioregulatoorne jne.) tuleneb, et inimorganismi häireteta talitluse tagamine on seotud ratsionaalse toitumisega. Inimtoidu koostiskomponente võib liigendada mitmeti - keemilise loomuse järgi orgaanilised ja anorgaanilised, bioloogilise sisu järgi asendatavad ja asendamatud, tehnoloogia alusel töötlemata ehk looduslikud ja töödeldud, olemuse alusel naturaalsed ja sünteetilised.
Vitamiinid on inimesele asendamatud toitained, mida organism vajab ööpäevaringselt. Vitamiinid suurendavad organismi vastupanuvõimet infektsioonhaigustele, aitavad kehalise pingutuse ja kevadväsimuse korral. Põhiliseks vitamiinide allikaks on toit. Vitamiinipuudust soodustavadki ühekülgne toitumine ja dieedid.
Only vitamins and minerals normally found in and consumed as part of the diet and considered essential nutrients should be allowed to be present in food supplements although this does not mean that their presence therein is necessary. Controversy as to the identity of those essential nutrients that could potentially arise should be avoided. Therefore it is appropriate to establish a positive list of those vitamins and minerals.
