modification of starch to improve markedly its swelling properties in cold water, sõltuvalt erinevate tärkliste (nt kartuli-, nisu-, maisi-, maniokitärklis) molekulaarsest struktuurist on nende lahustuvus ja geelistusvõime erinev. Eelgeelistamine võib tähendada nii eelkuumutamist (nt maisitärklise puhul) kui ka külmgeelistamist., eelželatiniseerimine - tärklise modifitseerimine selleks, et parandada tunduvalt tema külmas vees paisumise võimet