vee aktiivsus

Erialasõnastikud

ID 712981 Viimati muudetud 14.05.2014

Valdkond toiduained, tootmine, tooted, kaubanduskeemilised meetodid

vee aktiivsus eelistatud

veeaktiivsus

water activity

activité de l'eau

vesiaktiivisuus

suhtarv, mis leitakse, jagades toidu kohal oleva veeauru osarõhu destilleeritud veeauru rõhuga samal temperatuuril

ratio between vapour pressure of water in the food and that of pure water at the same temperature

vee aktiivsus eelistatud

Hea teada

Toidu vee aktiivsus ei ole samane nähtus toidu niiskusesisaldusega. Paljudel toitudel võib olla sarnane niiskusesisaldus, kuid täiesti erinev vee aktiivsus. Keskmise niiskusesisaldusega toodetes on vee aktiivsus 0,6 või alla selle. Toiduainete pikemaajaliseks säilitamiseks peaks vee aktiivsus olema vahemikus 0,65–0,75. ... Vee aktiivsuse langemisel katkeb kõigepealt bakterite areng, siis enamiku pärmseente ja alles seejärel hallitusseente areng.

veeaktiivsus

water activity

Näited

Water in food which is not bound to food molecules can support the growth of bacteria, yeasts and moulds (fungi). The term water activity (aw) refers to this unbound water. The water activity of a food is not the same thing as its moisture content. Although moist foods are likely to have greater water activity than are dry foods, this is not always so; in fact a variety of foods may have exactly the same moisture content and yet have quite different water activities.

aw lühend

Näited

Most bacteria cannot grow at aw below 0.9, yeasts below 0.85, and moulds below 0.7. So-called dehydrated foods have aw lower than 0.6.

activité de l'eau

vesiaktiivisuus

ID 634728 Viimati muudetud 04.09.2023

vee aktiivsus

vee hulk, mis on kättesaadav bioloogilisteks ja keemilisteks reaktsioonideks, nö. vaba vesi

Hea teada

See leitakse, jagades toidu kohal oleva veeauru osarõhu puhta veeauru rõhuga samal temperatuuril.

vee aktiivsus

aw tähis

Otsin lisanäiteid...

Otsin tõlgitud näiteid...