1. Roux blanc ehk valge rasvas kuumutatud jahu. Kuumutatakse u 5 minutit. Kasutatakse valgete- ja bešamellkastmete valmistamiseks. 2. Roux blond ehk kollane rasvas kuumutatud jahu. Kuumutatakse u 10 minutit. Kasutatakse heledate- ja velouté-kastmete ning velouté-suppide valmistamiseks. 3. Roux brun ehk pruun rasvas kuumutatud jahu. Kuumutatakse u 15 minutit. Kasutatakse pruunide kastmete valmistamiseks.
Mina ei paksenda kunagi kastmeid, vaid redutseerin ehk rahvakeeli "keedan kokku". Kuid leidub siiski üks erand ja selleks on valge kaste. Roux valmistamine nõuab kannatlikkust, et jahu saaks või sees korralikult küpseda.
