transferring wine from one container to another so that the clear wine is drawn off and the lees are left behind, Pärast nn. peakäärimist (1-6 nädalat) valatakse vein sademe pealt ära järelkäärima ja valmima. Ümbervalamisel puutub vein kokku hapnikuga, see kiirendab noore veini küpsemist ning maitse, läbipaistvus ja aroom paranevad., Sademelt villimine (pr. Soutirage, ingl. racking) tähendab veini ümbervalamist puhtasse vaati fermenteerimissettest vabanemise ja ka veini aereerimise eesmärgil. See on osa veini kasvatamise protsessist ning igapäevasest keldritööst., Sademelt villimine. Vaadist vaati villimine aitab veinil sademest vabaneda ja kokkupuude õhuga arendab toorest veini., viinin siirto astiasta toiseen, niin että sakat jäävät vanhaan astiaan