Kaneelipuu eri liikide koores on kumariini sisaldus väga erinev, sellest sõltub kaneeli maitse.
Tuntuimad on Tseiloni kaneelipuu (Cinnamomum verum), millest saadakse mahedama maitsega kahvatupruuni kaneeli, ja Hiina kaneelipuu (Cinnamomum aromaticum), millest saadav tumepruun kaneel on mõrkjama lõhna ja maitsega.
