substances which prolong the shelf-life of foodstuffs by protecting them against deterioration caused by oxidation, such as fat rancidity and colour changes, any substance which delays the process of oxidation, ained, mis pikendavad toidu säilimisaega, kaitstes seda oksüdeerumisprotsessidest tingitud riknemise eest (rasva rääsumine, värvuse muutumine ja muud sellised muutused), ühend, mis takistab või aeglustab organismis oksüdatsiooni