Veini alkoholiprotsent sõltub mahlavirdes sisalduvast suhkrust, mis fermenteerimisel käärib alkoholiks. Mida küpsem on saak, seda suurem suhkrusisaldus. Silmapaistvatel aastakäikudel on veini alkoholiprotsent reeglina stabiilne, tihti puudub vajadus saptalisatsiooniks. Rohke alkoholiga vein on vinoosne, tuline, jõuline ja ekstraktirikkam ? see tähendab tugevat, püsivat struktuuri. Kindlasti ei ole kõrge alkoholiprotsent ainus heade veinide kvaliteedi põhjus. Noobleid veine võib leida ka 9'-seid. Veini tavaline alkoholisisaldus on 8,5 ja 15 protsendi vahel. Enamikus kõrgekvaliteedilistes veinides on protsent 12-14,5. Alkohol on antiseptik, mis kaitseb veini haiguste eest ning toimib veini keemilise stabilisaatorina.
Assistance should also be given to the manufacture of the island's liqueur wines using traditional methods by facilitating the purchase of concentrated must and vinous alcohol from the rest of the Community and by granting aid for the ageing of these wines.
