albumins are animal or vegetable proteins, soluble proteins both in water and in dilute aqueous salt solutions; found in all living tissue, vereplasmas ja piimas sisalduv valk, nende globulaarsete lihtvalkude alaklass, mis lahustuvad vees ja nõrkades soolalahustes (paremini lahustuvad valgud). Leiduvad enamasti koos globuliinidega (nt vereseerumis, piimas, munas), groupe de protéines hydrosolubles présentant une grande mobilité électrophorétique en milieu acide