Endiiviasiguri pleegitatud lehti tarvitatakse toorelt, rohelisi hautatult. Köögiviljana kasvatatakse õieti tema kaht teisendit: käharat endiiviasigurit ehk friseed ja siledat endiiviasigurit ehk eskariooli. Kähara endiiviasiguri ( C. e. var. crispum) lehed on kurrulised ja lõhestunud servaga, eskariooli ( C. e. var. latifolium) lehed on siledad ja peaaegu terve servaga.
There are two main varieties of cultivated Cichorium endivia chicon: 1) Curly endive, or frisée (var. crispum). This type has narrow, green, curly outer leaves. 2) Escarole, or broad-leaved endive (var. latifolia), has broad, pale green leaves and is less bitter than the other varieties.
