tasting wines of which the origin and identity are not previously disclosed to the tasters, Degusteerimist defineeritakse mitmeti. Õnnestunud on prantsuse önoloogiapioneeri Jean Ribéreau-Gayoni ja tema sõbra, maailma ühe väljapaistvama veinidegustaatori Émile Peynaud' täpne definitsioon, mis eristab selgelt maitse nelja faasi: meeleline aistimine, tunnetuste kirjeldus, tulemuste võrdlus olemasolevate normidega ja hinnangute motivatsioon: "Degusteerimine -- see on toote hoolikas proovimine, mille kvaliteeti soovitakse hinnata; see on meie meeleelundite, eriti maitse- ja lõhnameele sundimine, et ära tunda erinevaid vigu ja kvaliteete, ning oskus kogetut verbaalselt väljendada. See on uurimine, testimine, kirjeldamine, defineerimine, hindamine, klassifitseerimine."