Üliküpsetest marjadest valmistatakse magusaid ja kangeid veine. Põhisordid on valge ja punane vein, vahepealne on roosa ehk rosé-vein. Veini valmistades viinamarjad purustatakse, mahl eraldatakse pressides kas enne (valge vein) või pärast lühiajalist käärimist (punane vein). Teisel juhul eraldub marjakestadest ja seemneist käärimise ajal mahlasse värvaineid ja maitset mõjutavaid parkaineid. Roosat veini valmistatakse nagu valget veini, kuid pressitud mahlale lisatakse 6-48 tunniks ka tumedate viinamarjade koori ja viljaliha.
