kriteerium, millega määratakse kindlaks toote, toidupartii või protsessi vastuvõetavus, mis põhineb mikroorganismide puudumisel, esinemisel või nende arvul, samuti mikroorganismide toksiinide või ebasoovitavate metaboliitide hulgal toidu massi- või mahuühiku kohta, pindala- või partiiühiku kohta