toidu käitleja kavandatud ning laboratooriumis läbiviidud analüüsiseeria, mille põhjal kehtestatakse toidu säilimisaeg ja säilitamistingimused, hinnates toidu ohutust ja kvaliteeti
Toidu säilimisaja määramisel tuleb põhirõhk asetada toidu ohutuse tagamisele, kuid oluline on ka toidu kvaliteet. Tavapäraselt on need kaks omavahel tihedalt seotud, kuid mitte alati. Seega seistakse kestvuskatsete planeerimisel sageli valikute ees: kas säilimisaja määramisel arvestada pigem toidupatogeenide ja/või riknemist põhjustavate mikroorganismide kasvudünaamikat või hoopiski toidu sensoorseid omadusi.
