teisene käärimine, mille käigus muudavad piimhappebakterid veinis sisalduva teravamaitselise õunhappe pehmemaks piimhappeks, mis lisab joogile ümarust ning maitsekompleksust
a secondary bacterial fermentation in which lactic acid bacteria convert sharper malic acid in wine into softer lactic acid, thereby reducing acidity and enhancing mouthfeel and flavor complexity
