glükoosiga seotud vesi aurustub ja jätab mee pinnale maha särava valge massi, mis sarnaneb härmatisega. Härmatis moodustub eriti madala veesisaldusega mee pinnale. Härmatise tekkimisele võivad kaasa aidata ka mees olevad tillukesed õhumullikesed, mis pinnale tõustes lõhkevad. Mee pind õhumullikeste ümbert kuivab ja kuivanud kristallid paistavad härmatisena.
