Karastustemperatuur on temperatuur, mille määrab terase tüüp (vahemikus 760 0C kuni 1300 0C), millele järgneb kontrollitud jahutamine, mille kiirus sõltuvalt karastatava materjali tüübist on väga kiirest (vesijahutus) kuni väga aeglaseni (õhkjahutus).
