Õlu on kokale traditsiooniliste komponentide kõrval nagu armuke - klassikat ei pea ära unustama, aga väike flirtimine õllega on vajalik, et luua uusi elamusi.
Mekkimiseks oli väljas inglise õlu, porter, mõdu, selle kõrval klaasjalt läbipaistev hele maaõlu ning veini lahjendamiseks vesi. /…/ Liivimaa ja Eestimaa eripäraks olid õllejuust ja õllega segatud piimasupp.
