eeterlikke õlisid, glükosiide ja alkaloide sisaldavad kuivatatud taimeosad, mida kasutatakse maitseainetena. Hinnatumaid vürtse saadakse troopika- ja lähistroopikamailt. Vürtsidena tarvitatakse seemneid (muskaatpähklid, sinep), vilju (pipar, vanill, aniis, koriander), õisi või nende osi (nelk, safran), lehti (loorberilehed), koort (kaneel) ja risoomi (ingver).