kõnealuse toidu kohta koostatud matemaatiline prognoosimudel, kasutades asjaomases tootes mikroorganismide kriitilise kasvu või ellujäämise tegureid
a subject which uses mathematical models to predict microbial behavior (growth/survival or inactivation)
Good to know
Predictive microbiological models do not replace laboratory analysis or the training and judgment of an experienced food microbiologist.
Matemaatiliste prognoosmudelite koostamise aluseks on laboratoorsete mikrobioloogiliste analüüside teel saadud andmed ning arvutitarkvara, mis võimaldab graafiliselt kirjeldada mikroorganismide kasvu dünaamikat rakendades erinevaid seesmiste ja väliste tegurite kombinatsioone. Seega, on mudelite lähteandmeteks tavaliselt asjaomase toote füüsikalised ja keemilised näitajad: pH, vee aktiivsus, soolasisaldus, säilitusainete kontsentratsioon, säilitamistingimused jms.
Predictive microbiology can: a) Estimate changes in bacterial numbers over time; b) Assess the impact of variation in product characteristics (such as aw, pH) or environment conditions (such as temperature, gas atmosphere) on bacterial populations.
