teatud toodete praktiline uuring nendes esinevate mikroorganismide kasvupotentsiaali kindlakstegemiseks ohutuse ja säilimisaja määramise eesmärgil
a laboratory study to assess the growth, survival or inactivation of microorganism(s) artificially inoculated in a food
study of the evolution of microorganisms populations artificially inoculated in a food, under given storage conditions
Hea teada
Näitab, mis võib mikrobioloogiliselt juhtuda tootega turustamise ja järgneva käitlemise ajal juhul, kui see oleks mikroorganismiga saastunud. Kasulik vahend määramaks kindlaks toiduainete võimet toetada patogeenide või riknemist põhjustavate mikroorganismide kasvu.
Katse käigus viiakse kindel kogus uuritavat patogeeni toitu ning etteantud temperatuuri ning aja vältel hinnatakse patogeeni kasvupotentsiaali (δ). Seega, Challenge-testiga on võimalik määrata, kas patogeen(id) võivad konkreetses toidus eluvõimelistena püsida ja/või kasvada (paljuneda) ning kui kiiresti nad toidus paljunevad (kasvupotentsiaali määramine).
Microbiological challenge testing is a useful tool for determining the ability of a food to support the growth of spoilage organisms or pathogens.
Microbiological challenge tests also play an important role in the validation of processes that are intended to deliver some degree of lethality against a target organism or group of target organisms.
