toidu valmistaja või pakendaja poolt planeeritud ning laboratooriumis läbiviidud analüüsitegevused, mille tulemuste põhjal määratakse toidu säilitamisnõuded, sealhulgas toidu säilimisaeg ja säilitamistingimused, hinnates toidu ohutust ning toidu vastavust teistele (nt kvaliteedi) nõuetele
uuring, et hinnata tootes kõlblikkusaja jooksul esineda võivate asjaomaste mikroorganismide kasvu või ellujäämist põhjendatult eeldatavates jaotamis-, ladustamis- ja kasutamistingimustes
study of the evolution of microorganisms populations naturally present in a food during its storage according to reasonable foreseeable conditions
laboratory study which determines the growth of a particular organism in a naturally contaminated food under reasonably foreseeable conditions of distribution, storage and use
Hea teada
02005R2073-20130701 kirjeldab kolme võimalust toidu kõlblikkusaja määramiseks: 1) kestvuskatse (durability study), 2) nakatamiskatse (challenge test), 3) prognostiline mikrobioloogia (predictive microbiology). "Shelf-life study" / "shelf life study" tähistab "durability study" ülemmõistet.
Vt ka kirjeid "nakatamiskatse" ja "prognostiline mikrobioloogia". [18.12.2019]
Kestvuskatseid tehakse toidu säilimisaja ja säilitamistingimuste määramiseks. Katse käigus hinnatakse toidu organoleptilisi omadusi ning vastavalt toidu eripärale selle keemilisi, füüsikalisi või mikrobioloogilisi näitajaid.
In order to do a durability study, the microorganism should be those likely to be found associated with the foodstuff under test.
These studies can be considered more realistic than a challenge test, as the contamination is naturally ocurring. But the implementation of durability studies is limited in case of low prevalence and low level of contamination.
Kestvuskatsete toimingud on toidupartiist proovi võtmine, proovi säilitamine säilitamistingimustes, toidu nõuetekohasuse hindamine, katsetulemuste hindamine ning katsetulemuste ekstrapoleerimine partii kohta.
To conduct a durability study, the following points have to be considered: the sampling procedure, the storage conditions and the enumeration method for L. monocytogenes.
Hea teada
Termineid "test" ja "study" kasutatakse tihti samas tähenduses. "Study" all mõeldakse sageli uuringut ilma lisaeksperimentide või -katseteta, "test'i" all aga eksperimente/katseid. Kestvuskatse ("durability study") on klassikaline uuring (ei nõua lisaeksperimente, tugineb nn tootele omase mikrobioota jt omaduste analüüsile). Seevastu nt nakatamiskatse ("challenge test") nõuab otseste laborieksperimentide/katsete tegemist.
