protsess, mille käigus keeratakse kaelaga allapoole asetatud pudeleid vähehaaval ja regulaarselt, et pudeli seinale vajunud pärmisete koguneks pudeli suule kroonkorgi juurde
Это интересно
Ajalooliselt tehti seda käsitsi, kasutades spetsiaalset raami (pupitre), kuid alates 1970ndate keskpaigast kasutatakse peamiselt spetsiaalset masinat (gyropalette), mis pööritab korraga kuni 500 pudelit.
the process of accumulating the sediment in sparkling wine or Champagne by slowly turning the bottles at an angle, ultimately collecting the sediment in the neck of the bottle
procédé manuel ou automatisé qui consiste à imprimer périodiquement à une bouteille un mouvement de rotation vers la droite ou vers la gauche, tout en l'inclinant progressivement de la position horizontale à la position verticale, la tête vers le bas
Это интересно
The process of riddling is part of the méthode traditionelle and was developed by Madame Clicquot (Veuve Clicquot) in the early 1800s to remove the cloudy lees from the bottles. The bottles are loaded in a horizontal position onto wooden racks called pupitres. At this point, the sediment rests on the side of the bottle. As the bottles are riddled, or given a sharp quarter-turn daily and gradually tilted upside-down, the sediment works its way to the bottle neck. Today, most producers use efficient mechanical riddlers.
Šampanjat on samuti palju veinilettidele juurde mahtunud, eriti peab uue trendina mainima sõbraliku hinnaga väiketootjate toodangut, kes ise viinamarju kasvatavad, veini valmistavad ja pudelite tantsitamise eest keldris hoolt kannavad.
... keldrimeistrid ja head pudelitantsitajad (remueur) suudavad päeva jooksul keerata umbes 40 000 pudelit. Pudeleid keeratakse ¼ või 1/8 pööret nii vasaku kui parema käega korraga. Käsitsi tantsitamisel pööratakse ühte pudelit 25 korda.
Это интересно
Eksperdid, kes oma arvamust avaldasid, ei pidanud seda terminit sobivaks ja eelistasid teisi terminivariante. [13.12.2019]
Riddling involves the gradual tilting of the bottle neck-down (‘sur pointe’), meanwhile rotating it by small increments, clockwise and anti-clockwise. As the angle of tilt increases, the forces of gravity draw the sediment into the neck.
Wine in bottles is left to mature; during this period the bottles are shaken daily and gradually turned and tipped until they are upside down and the impurities (sediment) have settled onto the bottom of the cork. This procedure, called riddling, or remuage, has been largely mechanized since the 1970s.
Le remuage permet de rassembler les dépôts de levure formés lors de la prise de mousse vers le goulot de la bouteille pour ensuite les éliminer lors du dégorgement, dans le but de redonner au vin ou au champagne sa limpidité.
