Mett pastöriseeritakse kahel põhjusel. 1) kui tahetakse saada mett, mis pikema aja jooksul ei kristalliseeru (turu nõuded) või kui mesi sisaldab inimorganismile kahjulikke või mürgiseid eeterlikke õlisid. Kui mett pastöriseeritakse +82°C juures, siis lahustuvad ka kõige väiksemad mees leiduvad kristallialgmed ja selline mesi säilib vedelana enam kui kaks aastat, kuid kaotab tunduva osa oma bioloogilisest väärtusest. Kui meest tahetakse eemaldada kahjulikke või mürgiseid eeterlikke õlisid, siis pastöriseeritakse mett +60°C juures. Meie meeliikidest vajab taolist pastöriseerimist ainult sookailult (Ledum palustre L.) kogutud mesi.
