restriktsiooniensüüm, bakteritel esinev ensüüm, mis lõhub DNA kaksikahela kindla nukleotiidijärjestuse kohalt, nii et tekivad üheahelalised komplementaarsed ("kleepuvad“) otsad. Eri bakteritel on restriktaasid, mis lõikavad DNA-d oma spetsiifilise järjestuse kohalt